15 minutes
1 heure 15 minutes
4 personnes
1 bouquet de Coriandre fraîche (hachée)
1 c. à café de Cannelle, 2 c. à café de Gingembre, 1 c. à café de Curcuma, 1 c. à café de Cumin, 1 dosette de Safran (facultatif).
Sel et Poivre du moulin.
Sucres
Protéines
Grasses
Énergie
Plat à Tajine en terre cuite : Idéal pour la cuisson lente et la présentation (utiliser un diffuseur si sur gaz).
Cocotte en fonte : Excellent substitut pour un mijotage parfait.
Grand Couteau de Chef: Pour la découpe des légumes et du poulet.
Planche à découper : Indispensable pour la préparation.
Le tajine de poulet aux abricots est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage au cœur de la cuisine marocaine. Ce plat sucré-salé, riche en épices chaudes et douces, incarne la convivialité et la générosité. Oubliez les versions fades et préparez-vous à cuisiner la meilleure version de ce classique, qu’elle soit mijotée de manière traditionnelle ou préparée rapidement au four.
Pour obtenir un poulet confit et une sauce richement parfumée, le secret réside dans le mijotage lent.
2. Le Mijotage : Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet. Salez et poivrez.
3. Cuisson Lente : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 45 minutes.
4. Ajout des Abricots et du Miel : Ajoutez les morceaux d’abricots secs et le miel (ou la cassonade). Mélangez délicatement.
2. Service : Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
Pour aller au-delà de la recette classique et impressionner vos convives, voici les ajouts recommandés par les chefs :
Ingrédient à Ajouter : 4 morceaux de Citron Confit (en quartiers) et/ou 1 poignée d’olives vertes dénoyautées.
Moment de l’ajout : Citrons confits en début de mijotage, Olives 30 minutes avant la fin.
Pourquoi ? L’acidité et l’amertume du citron confit équilibrent le sucré de l’abricot.
Ingrédient à Ajouter : 50 g d’Amandes effilées ou d’amandes entières émondées.
Moment de l’ajout : Faire griller à sec et ajouter juste avant de servir (en garniture).
Pourquoi ? Apporte une texture agréable en contraste avec le moelleux du plat.
Ingrédient à Ajouter : 100 g de Pois chiches (en boîte, égouttés) ou 1 courgette coupée en dés..
Moment de l’ajout : Pois chiches 5 minutes avant la fin ; Courgette en début de mijotage.
Pourquoi ? Rend le plat plus complet et ajoute des nutriments.
Si vous n’avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte ou un plat creux allant au four. Préparez la base sur la plaque de cuisson, puis enfournez à 170°C pendant 1 heure 15 minutes. C’est une méthode simple qui assure une cuisson uniforme et un moelleux garanti.
Appellation Recommandée : Mâcon (Bourgogne), Lirac Blanc (Vallée du Rhône)
Caractéristiques : Frais, rond et aromatique, il s’accorde bien avec le poulet et les fruits.
Appellation Recommandée : Bandol (Provence) ou Tavel (Vallée du Rhône)
Caractéristiques : Rosés vineux et puissants, ils ont assez de corps pour ne pas s’effacer devant les épices.
Appellation Recommandée :Vacqueyras ou Côtes du Rhône Village.
Caractéristiques : Des tanins souples, des notes de fruits rouges et d’épices qui complètent le plat sans le dominer.
Le tajine est l’un des plats qui se bonifie en vieillissant. Les arômes se mélangent davantage après une nuit au frais.
Conservation : Le tajine se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Réchauffage : Pour préserver le moelleux du poulet, le meilleur moyen est de le réchauffer à feu très doux sur la cuisinière (dans une cocotte ou le plat à tajine) ou au four (150°C) pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop réduite.
Congélation : Vous pouvez congeler le tajine sans problème. Séparez les portions dans des boîtes hermétiques et congelez une fois le plat complètement refroidi. Pour décongeler, laissez une nuit au réfrigérateur et réchauffez comme indiqué ci-dessus.
Voici une estimation des valeurs nutritionnelles moyennes pour une portion standard de Tajine de Poulet aux Abricots (environ 250 g, hors accompagnement comme la semoule) :
| Titre du lien | URL | Description optimisée (avec mots-clés) |
|---|---|---|
| Mélanges d’épices tajine – Epices.com | https://www.epices.com/melanges-epices/62-epices-tajine.html | Découvrez le mélange d’épices pour tajine authentique utilisé dans le tajine de poulet aux abricots et ses variantes marocaines. |
| Culture culinaire marocaine – MesEpices.com | https://www.mesepices.com/mes-epices/melanges-epices/melange-d-epices-tajine.html | Explorez l’histoire des épices marocaines et comment elles subliment les recettes de tajine maison. |
| Quelles épices pour un tajine ? – CuisineAZ | https://www.cuisineaz.com/articles/quelles-epices-pour-un-tajine-13759.aspx | Guide sur les épices essentielles pour tajine : cannelle, gingembre, cumin… pour réussir un tajine de poulet maison. |
| Recettes et épices tajine – Minute Papillote | https://www.minutepapillote.com/epices-tajine/ | Recettes marocaines & secrets des épices pour tajine traditionnel et recettes express à la maison. |
| Mélange pour tajine – Albert Menès | https://www.albertmenes.fr/fr/melanges-d-epices/465-melange-pour-tajine-3234750030643.html | Acheter un mélange tajine de qualité pour vos plats maison comme le tajine de poulet aux abricots. |
| Le tajine et ses variantes | https://www.cuisineaz.com/recettes/tajine-de-poulet-aux-epices-5468.aspx | Recette de tajine de poulet aux épices, inspiration pour vos recettes maison avec variations. |
Ketchin est actuellement disponible uniquement pour les cuisiniers situés à Nice et dans les Alpes-Maritimes.
Oui, mais privilégiez les hauts de cuisse (avec ou sans os). Le blanc de poulet a tendance à se dessécher lors du long mijotage. Si vous l'utilisez, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Vous pouvez les remplacer par des pruneaux, des figues séchées, ou un mélange. Les dattes sont également une option, mais elles sont plus sucrées.
Absolument ! Utilisez une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais avec un couvercle. Le secret est de maintenir un feu très doux et un couvercle hermétique pour reproduire l'effet de condensation du tajine.
La cannelle, le gingembre et le curcuma forment le trio de base pour ce tajine. Si vous devez choisir un seul mélange, optez pour une cuillère à soupe de Ras el Hanout de qualité.
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