15 minutes
25 minutes
4 personnes
Tomates fraîches : 6 moyennes Ou une boîte de de tomates concassées Poivrons : (Vert, Rouge ou Jaune) 3 Un mélange des couleurs est idéal Oignon: 1 gros, émincé finement Gousses d’ail : 3, hachées Œufs frais : 6
Coriandre fraîche ou Persil 1 petit bouquet, ciselé
1 c. à café de Cumin,
1 c. à café de Paprika (doux),
1/2 c. à café de Curcuma Essentiels pour le goût marocain
Piment fort (facultatif) : 1 pincée ou Harissa, pour ceux qui aiment piquant
Sel et Poivre : Au goût
Huile d’olive : 3 c. à soupe
Le plat de Chakchouka (souvent orthographié Tchoutchouka au Maroc) est bien plus qu’une simple poêlée de légumes : c’est un incontournable du petit-déjeuner ou du dîner léger dans tout le Maghreb. Ce plat ensoleillé, réconfortant et riche en saveurs se compose d’une sauce mijotée à base de tomates et de poivrons, dans laquelle des œufs sont pochés.
Notre recette de chakchouka marocaine met l’accent sur la douceur du piment, la richesse du cumin et une cuisson lente pour une sauce onctueuse et parfaitement parfumée. Préparez-vous à réaliser une chakchouka facile et savoureuse, idéale pour toute la famille.
La réussite de la chakchouka tient à la qualité de la base de sauce, qui doit mijoter longuement.
Lavez et coupez les poivrons en lanières ou en dés. Hachez finement l’oignon et l’ail.
Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les (plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante) et concassez-les grossièrement.
Dans une grande poêle ou un plat en fonte à fond épais (idéalement), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ ).
Ajoutez les morceaux de poivrons et l’ail. Laissez cuire ensemble pendant , jusqu’à ce que les poivrons ramollissent.
Ajoutez toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, piment, sel et poivre). Mélangez bien et laissez torréfier pour libérer les arômes.
Ajoutez les tomates concassées (ou la pulpe en boîte).
Laissez mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant . L’objectif est que la sauce réduise et épaississe considérablement. Plus elle mijote, plus le goût est profond.
Une fois la sauce réduite, utilisez le dos d’une cuillère pour créer 6 puits (ou nids) dans la sauce.
Cassez un œuf dans chaque puits.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu très doux pendant , selon que vous aimez le jaune coulant ou ferme.
L’œuf est prêt lorsque le blanc est opaque, mais que le jaune est encore tremblotant.
Retirez du feu.
Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.
Servez directement dans la poêle, encore bien chaud.
La chakchouka est un plat complet et généreux. L’élément essentiel pour la déguster est un pain qui permettra de saucer la délicieuse sauce épicée et le jaune d’œuf coulant.
Pain Traditionnel : Le Khobz (pain marocain) est l’accompagnement parfait.
Alternative Rapide : Des tranches de baguette fraîche ou du pain de campagne.
Pour un repas complet : Servez-la avec un bol de semoule fine à l’huile d’olive (comme pour le couscous) pour équilibrer la richesse de la sauce.
Ne pas être pressé : L’astuce principale pour une chakchouka réussie est le temps de mijotage de la sauce. Plus elle mijote, moins elle est acide et plus elle est onctueuse.
La qualité des tomates : L’été, utilisez des tomates fraîches et mûres. En hiver, préférez les tomates concassées en boîte de bonne qualité (entiers si possible), car elles sont plus savoureuses que les tomates fraîches hors saison.
La cuisson des œufs : Surveillez attentivement ! Le secret est de ne pas laisser l’œuf cuire trop longtemps une fois le couvercle posé. Si votre sauce est très chaude, ils cuiront rapidement.
La bonne poêle : Utilisez une poêle large et profonde, ou un plat en fonte, qui conservera bien la chaleur et sera parfait pour la présentation à table.
Bien que l’origine exacte du plat soit débattue entre les pays du Maghreb, les variantes locales sont délicieuses :
Une version fondante et légèrement sucrée où l’aubergine remplace en partie les poivrons. Cette chakchouka aubergine est parfaite pour les amateurs de plats végétariens méditerranéens, riche en saveurs et en textures.
Originaire des montagnes de Kabylie, la chakchouka kabyle se distingue par sa simplicité et ses ingrédients locaux : tomates, poivrons, oignons et huile d’olive. C’est une recette de chakchouka algérienne authentique et rustique, souvent accompagnée de pain maison.
La chakchouka tunisienne est la version la plus épicée. Elle incorpore souvent du piment, des merguez ou des œufs pochés directement dans la sauce. Cette recette de chakchouka Tunisie offre un équilibre parfait entre piquant et douceur des légumes.
Une option plus consistante : la chakchouka pois chiches. Les légumineuses ajoutent des protéines végétales et une texture riche, idéale pour un repas complet sans viande.
Cette chakchouka verte est une variante moderne et légère, préparée avec des épinards, du persil, de la coriandre et parfois des petits pois. Elle est parfaite pour ceux qui recherchent une version plus fraîche et originale de la recette classique.
Chaque version de la chakchouka maison conserve l’esprit du plat d’origine : des légumes mijotés, des épices parfumées et beaucoup de soleil dans l’assiette.
Introduction à la recette de chakchouka Marocaine
Les étapes de préparation détaillées (Recette Chakchouka Facile)
L’accompagnement Chakchouka Marocaine
Les astuces pour réussir sa tchakchouka à tous les coups
Ketchin est actuellement disponible uniquement pour les cuisiniers situés à Nice et dans les Alpes-Maritimes.
La chakchouka marocaine (ou tchoutchouka) est un plat traditionnel à base de poivrons, tomates et œufs pochés, mijotés dans un mélange d’épices marocaines comme le cumin, le paprika et le piment doux. Ce plat simple et parfumé incarne la générosité de la cuisine du Maghreb, souvent servi avec du pain chaud ou du khobz maison.
La ratatouille française est cuite plus longuement et chaque légume garde sa texture, tandis que la chakchouka est une préparation plus fondante, épicée et relevée, dans laquelle les œufs sont cuits directement dans la sauce. C’est une version plus gourmande et ensoleillée des légumes mijotés.
Les épices de la chakchouka donnent toute son âme au plat. Le mélange classique comprend du cumin, du paprika, du piment doux, de l’ail et parfois une pointe de ras el hanout. Pour une chakchouka tunisienne, on ajoute une touche de harissa, tandis que la chakchouka algérienne préfère un équilibre plus doux et fumé.
Riche en fibres, antioxydants et vitamines, la chakchouka maison est excellente pour la santé. Les légumes (poivrons, tomates, oignons) sont peu caloriques et les œufs apportent des protéines complètes. C’est un plat équilibré, parfait pour un repas sain et savoureux sans viande.
La chakchouka s’accompagne idéalement de pain marocain, de pita libanaise ou encore d’un peu de semoule de couscous. Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des pois chiches, des aubergines rôties ou du fromage frais. C’est aussi un excellent accompagnement pour les grillades.
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