10minutes
15 minutes
4 personnes
Aubergines (grosses) : 2
Tahini (Crème de Sésame) : 3 c. à soupe
Jus de Citron Frais : 2 c. à soupe
Ail :1 gousse, hachée finement
Huile d’olive extra-vierge : 2 c. à soupe (pour l’assaisonnement)
Cumin en poudre : 1/2 c. à café (facultatif)
Sel : Au goût
Le Caviar d’Aubergine est un classique méditerranéen, mais la version Libanaise, souvent appelée Moutabal ou Baba Ganoush, est une expérience culinaire à part. Son secret ? Le goût fumé de l’aubergine grillée et l’onctuosité apportée par le Tahini (crème de sésame).
Notre objectif est de vous livrer la recette de Moutabal authentique, facile à réaliser, pour un dip onctueux et addictif, parfait pour vos mezzés.
| Plat | Origine | Ingrédient Clé | Texture et Goût |
| Caviar d’Aubergine (Classique) | Principalement Europe (France, Grèce) | Huile d’olive et souvent Ail, Herbes | Texture plus rustique, goût frais. |
| Moutabal (Libanais) | Levant (Liban, Syrie) | Tahini (crème de sésame) | Texture crémeuse, goût noisette prononcé et fumé. |
Nous allons préparer ici le Moutabal (ou Baba Ganoush), la version Libanaise, qui est souvent préparée avec du Tahini et du citron, et est réputée pour sa saveur fumée caractéristique.
Le secret de cette recette facile est la cuisson de l’aubergine.
2. Cuisson Fumée (Le Vrai Goût) :
1. Laissez tiédir les aubergines.
2. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la chair, en veillant à ne pas prendre les morceaux de peau noire. La peau brûlée est amère.
3. Égouttage (Crucial) : Placez la chair d’aubergine dans une passoire fine ou une étamine et laissez-la s’égoutter pendant au moins $15 \text{ minutes}$. Cela élimine l’excès d’eau, garantissant une texture onctueuse et non liquide.
Mettez la chair d’aubergine égouttée dans un saladier.
Attention : N’utilisez jamais de mixeur ou de blender ! Cela ferait éclater les graines d’aubergine et rendrait le dip amer. Écrasez la chair uniquement à la fourchette pour obtenir une purée rustique (comme le vrai Moutabal).
Ajoutez le Tahini, le jus de citron, l’ail haché, l’huile d’olive, le sel et le cumin.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une crème homogène mais encore texturée. Goûtez et ajustez le sel et le jus de citron selon votre préférence.
Versez le Moutabal dans un bol de service.
Avec le dos d’une cuillère, faites une spirale ou une petite rigole au centre.
Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive.
Garnissez traditionnellement de graines de grenade et/ou de persil frais.
Si le temps vous manque ou si vous ne disposez pas d’un barbecue pour griller les aubergines, vous pouvez réaliser une version délicieuse du Moutabal crémeux en utilisant de la purée d’aubergines fumée du commerce. Cela vous permet d’obtenir un goût authentique de fumée sans la longue étape de cuisson au four.
Cette version express est parfaite pour un apéritif de dernière minute, tout en gardant le profil de saveur du Moutabal libanais (Tahini et Yaourt).
1. Mélange de Base : Dans un bol, versez la purée d’aubergines du commerce. Si vous souhaitez une texture très fine, vous pouvez la mixer très rapidement.
2. Ajout des Saveurs : Incorporez le Tahini, le jus de citron, l’ail haché (ou en poudre), le sel et le poivre. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
3. Ajustement de la Crémosité : Ajoutez le yaourt grec (ou nature) cuillère par cuillère. C’est là que vous contrôlez la texture ! Si vous préférez un dip plus épais, mettez seulement une cuillère ; pour un Moutabal très crémeux et onctueux, ajoutez la deuxième.
4. Finition : Servez dans un bol et garnissez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge, de persil frais et, si vous en avez, de quelques graines de grenade.
Le Vrai Caviar d’Aubergine Libanais (Moutabal) : Recette Facile, Rapide et Fumé
1. Introduction : Moutabal vs Caviar d’Aubergine
2. Les étapes de préparation détaillées.
3. Astuce Bonus : La Version Moutabal « Express » (Prête en 5 minutes)
Ketchin est actuellement disponible uniquement pour les cuisiniers situés à Nice et dans les Alpes-Maritimes.
Le Baba Ganoush contient traditionnellement des légumes hachés (tomates, oignons) en plus du Tahini. Le Moutabal est plus simple, se concentrant sur l'aubergine, le Tahini, le citron et l'ail. Dans la pratique, les termes sont souvent interchangeables pour désigner la purée d'aubergine crémeuse avec Tahini.
L'amertume provient souvent de deux sources : 1) Avoir mixé la chair (les graines éclatent) ; 2) Avoir laissé des morceaux de peau brûlée/noircie lors de l'extraction de la pulpe.
Il se déguste en Mezzé avec du pain Pita libanais ou du pain grillé, des bâtonnets de légumes (carottes, concombres) ou en accompagnement de grillades et de falafels.
| Oui, le caviar d'aubergine se congèle bien. Il est préférable de le congeler sans la garniture finale (huile d'olive, persil). Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur. |
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