30 minutes
1 heure
4 personnes
4 aubergines (ou petites aubergines classiques)
300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
2 oignons moyens
2 tomates mûres
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
Sel, poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le Cheikh El Mehchi (شيخ المحشي), littéralement “le roi des plats farcis”, est une spécialité emblématique de la cuisine libanaise.
Cette aubergine farcie libanaise associe la douceur de l’aubergine à une farce généreuse à base de viande hachée, de tomates et d’épices orientales.
Servi chaud avec du riz, ce plat traditionnel illustre la richesse du mezze libanais et la finesse de ses saveurs méditerranéennes.
Lavez les aubergines, retirez la tige et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Creusez légèrement la chair à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Réservez la chair.
Faites revenir les aubergines dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail hachés, ajoutez la viande et laissez cuire.
Ajoutez la chair d’aubergine, les tomates coupées, les épices et le concentré de tomate. Laissez mijoter 10 minutes.
Farcissez les aubergines avec la préparation. Disposez-les dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate, couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes à 180°C.
💡 Astuce : pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles et de pois chiches.
Le Cheikh El Mehchi se sert traditionnellement avec :
Du riz libanais parfumé à la cannelle
Une salade fattoush ou taboulé libanais
Une sauce au yaourt et tahini pour adoucir les épices
Du pain pita chaud pour accompagner la sauce
Ces accompagnements équilibrent la richesse du plat et complètent son goût oriental.
Cheikh El Mehchi au four : pour une version plus légère, cuisez les aubergines directement au four avec un filet d’huile.
Cheikh El Mehchi végétarien : remplacez la viande par des lentilles cuites ou du quinoa.
Aubergine farcie au bœuf et pignons : une version festive typiquement servie lors des grandes occasions au Liban.
Cheikh El Mehchi à la tomate fraîche : remplacez le concentré de tomate par une sauce à base de tomates fraîches mixées.
| Élément | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 130 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 6 g |
| Fibres | 3 g |
L’aubergine est faible en calories et riche en antioxydants.
Le plat apporte une belle dose de protéines grâce à la viande et reste équilibré lorsqu’il est accompagné de riz et de légumes.
Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois, à condition de laisser refroidir avant de congeler.
Pour réchauffer : passez au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Ketchin est actuellement disponible uniquement pour les cuisiniers situés à Nice et dans les Alpes-Maritimes.
L’aubergine libanaise est plus petite, plus tendre et légèrement sucrée, idéale pour les farces.
La cannelle, le cumin, le paprika et la coriandre moulue rehaussent parfaitement le goût de l’aubergine.
C’est un plat libanais à base d’aubergines farcies de viande hachée et mijotées dans une sauce tomate parfumée.
Oui, ce plat se conserve très bien et peut être réchauffé sans perdre sa saveur.
Oui, à condition d’utiliser peu d’huile et des aubergines rôties plutôt que frites. C’est un plat riche en fibres et protéines.
Oui, par des lentilles, du boulgour ou des pois chiches pour une version végétarienne.
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