25 minutes
60 minutes
8 personnes
1 kg de viande (agneau ou bœuf en morceaux)
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
4 graines de cardamome
1 bâton de cannelle
Sel et poivre
Amandes, noix ou pignons grillés
1 kg de freekeh (blé vert fumé concassé)
Bouillon de cuisson de la viande
2 c. à soupe de ghee ou huile
La freekeh à la viande (فريكة باللحم) est un plat emblématique de la cuisine syrienne traditionnelle. Préparée à base de blé vert fumé, elle se distingue par son goût légèrement fumé et sa texture riche.
Ce plat rustique est souvent servi lors des grandes réunions familiales et des occasions spéciales. En Syrie, la freekeh est appréciée pour sa valeur nutritive et son goût profond.
Dans une grande marmite, place la viande avec l’oignon, les épices et couvre d’eau.
Porte à ébullition, écume puis laisse cuire à feu doux 45–60 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retire la viande et filtre le bouillon.
Rince bien la freekeh pour retirer les impuretés.
Dans une grande casserole, fais chauffer le ghee, ajoute la freekeh et mélange 1–2 minutes.
Ajoute le bouillon chaud (environ 1,5 fois le volume de freekeh).
Couvre et laisse cuire à feu doux 20–25 minutes jusqu’à absorption.
Replace la viande sur la freekeh ou mélange délicatement.
Laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Décore avec fruits secs grillés.
Toujours bien rincer la freekeh
Respecter le ratio bouillon/freekeh
Laisser reposer avant de servir
Utiliser du ghee pour plus d’authenticité
Freekeh au poulet
Freekeh aux légumes (version végétarienne)
Freekeh plus épicée avec 7 épices
Énergie : 600–800 kcal
Protéines : 30–40 g
Glucides : 70–90 g
Fibres : élevées
Riche en minéraux
Salade verte citronnée
Yaourt nature
Pickles
La freekeh est du blé vert récolté jeune puis grillé, ce qui lui donne son goût fumé.
Non, la texture et le goût sont différents.
L’agneau est plus traditionnel, le bœuf plus léger.
Oui, elle est riche en fibres et protéines.
Oui, elle se conserve très bien.
