45 minutes
60 minutes
8 personnes
2 kg d’aubergines
1 kg de riz égyptien (grain court)
Bouillon / “eau de cuisson des aubergines” pour cuire le riz
500 g de viande hachée
Sel (selon goût)
Ghee / Smen (pour faire revenir la viande)
Fruits secs (noix/cajou/amandes… selon goût, pour servir)
La Maklobeh (mqloubeh) est un plat emblématique du Levant : un grand faitout de couches (aubergines + viande + riz) que l’on cuit doucement… puis que l’on retourne au moment de servir. Résultat : un “gâteau salé” impressionnant, parfumé et ultra convivial.
Préparer les aubergines
Lave, coupe les aubergines en rondelles épaisses. Sale légèrement et laisse dégorger 15–20 min (optionnel, mais aide à enlever l’amertume), puis essuie.
Frire / dorer les aubergines
Fais frire ou dorer les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis dépose-les sur papier absorbant.
Préparer la “marqa” (bouillon d’aubergine)
Garde une partie de la cuisson/ju (ou fais chauffer de l’eau et laisse infuser avec un peu d’aubergine/sel) pour obtenir la marqa qui servira à cuire le riz. (L’idée : cuire le riz avec un liquide déjà “parfumé”.)
Ajouter la marqa et cuire
Verse la marqa (bouillon d’aubergine) jusqu’à couvrir le riz. Porte à petite ébullition, puis couvre et cuis à feu doux jusqu’à absorption et riz cuit (environ 30–40 min selon ta marmite et ton riz).
Repos + retournement (le moment magique)
Éteins le feu, laisse reposer 10 minutes, puis retourne sur un grand plat de service.
💡 Astuce : le secret d’un retournement net, c’est le repos 10 minutes + ne pas mettre trop de liquide (sinon le riz devient mou et le “gâteau” se casse).
Maklobeh plus légère : aubergines rôties au four plutôt que frites.
Maklobeh plus “croquante” : ajoute plus de fruits secs grillés au moment de servir.
Maklobeh plus parfumée : (option) une pincée de 4-épices ou cannelle dans la viande (si tu aimes).
(estimation pour 1 bol si la recette fait 8 bols — varie beaucoup selon quantité de ghee/huile et taille du bol)
Énergie : ~600–850 kcal
Protéines : ~20–30 g
Glucides : ~80–110 g
Lipides : ~18–35 g
Fibres : ~6–10 g
(Le riz grain court + aubergines + viande = plat très nourrissant.)
Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours en boîte hermétique.
Congélateur : possible 1–2 mois (le riz peut changer un peu de texture).
Réchauffer :
Micro-ondes : 2 min → remuer → 1 min (ajoute 1–2 c. à soupe d’eau si sec)
Casserole : feu doux avec un peu d’eau, couvert 6–8 min
Yaourt nature / laban (très classique avec la mqloubeh)
Salade tomate–concombre citronnée
Pickles (navets roses, concombres…)
“Maklobeh” (ou “maqloubeh”) veut littéralement dire « renversée ».
On cuit le plat en couches dans une marmite (aubergines, viande, riz), puis on le retourne sur un grand plat au moment de servir — c’est la signature de la recette.
La maklobeh est connue dans tout le Levant (Bilad ech-Cham) : on la retrouve en Palestine, Jordanie, Syrie, Liban… avec des variantes selon les familles (poulet, viande, chou-fleur, pommes de terre, etc.).
Donc oui, elle est très populaire en Jordanie, mais elle n’appartient pas à un seul pays : c’est un plat levantin.
L’aubergine se marie très bien avec :
Tomate (acidité qui équilibre),
Oignon / ail,
Pois chiches (version végétarienne),
Poivron (goût doux et grillé),
Courgette (plus légère),
Et côté herbes : persil, menthe + citron.
Pour une maklobeh, les accompagnements les plus classiques et efficaces :
Yaourt nature / laban (fraîcheur),
Salade tomate–concombre citronnée,
Pickles (navets, concombres),
Un peu de citron au service,
Et en topping : fruits secs grillés (cajou, amandes, pignons).
L’aubergine peut remplacer la viande pour la texture et le côté “satisfaisant”, mais pas pour l’apport en protéines.
Si tu veux une version végétarienne équilibrée, tu peux remplacer la viande par :
pois chiches ou lentilles,
ou un mélange pois chiches + oignons bien revenus au ghee/huile,
et ajouter des fruits secs pour le côté gourmand.
