25 minutes
60 minutes
6 personnes
1 poulet entier découpé
1 oignon
2 feuilles de laurier
4 cardamomes
1 bâton de cannelle
Sel et poivre
Riz blanc
Citron
Pain arabe
400–500 g feuilles de molokhia
4 gousses d’ail
1 bouquet coriandre
2 c. à soupe ghee ou huile
Bouillon du poulet
Sel selon goût
La mloukhiyeh syrienne (ملوخية) est l’un des plats les plus appréciés dans les foyers syriens. Préparée à base de feuilles de molokhia finement hachées, elle est cuite dans un bouillon parfumé au poulet, puis relevée d’un mélange d’ail et de coriandre sauté au ghee.
Contrairement à la version égyptienne plus liquide, la version syrienne est légèrement plus épaisse et se sert généralement avec du riz blanc.
Dans une grande marmite, ajoute le poulet, l’oignon et les épices.
Couvre d’eau et porte à ébullition.
Écume puis laisse cuire 35–45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Retire le poulet et réserve le bouillon.
Ajoute les feuilles de molokhia dans le bouillon chaud.
Laisse cuire à feu moyen 10–15 minutes.
Sale selon goût.
Dans une poêle, fais chauffer le ghee.
Ajoute l’ail écrasé et la coriandre finement hachée.
Fais revenir jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé.
Verse immédiatement sur la mloukhiyeh.
Mélange délicatement.
Remets le poulet dans la marmite ou sers-le séparément.
Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Ne pas trop cuire les feuilles pour éviter l’amertume
Toujours ajouter l’ail sauté en dernier
Utiliser du ghee pour plus d’authenticité
Servir avec citron frais
Mloukhiyeh à la viande d’agneau
Version sans viande (végétarienne)
Mloukhiyeh avec viande séchée (ancienne méthode rurale)
Énergie : 400–600 kcal
Protéines : 25–35 g
Fibres : élevées
Riche en fer et vitamines
Riz blanc
Pain arabe
Oignons crus ou citron
La version syrienne est plus épaisse et moins liquide.
Oui, elles sont très pratiques et gardent leur goût.
Elle a peut-être été trop cuite.
Oui, elle est même meilleure le lendemain.
Traditionnellement avec du riz blanc et citron.
