Le secret d’un couscous savoureux réside dans le bouillon longuement mijoté et les épices bien dosées. Faites revenir la viande (agneau ou poulet) avec les oignons et le concentré de tomate avant d’ajouter le Ras el Hanout, le curcuma et le gingembre. Laissez mijoter doucement pour que les arômes se développent. Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de harissa ou de tfaya au moment de servir.

Oui, le couscous est même meilleur le lendemain ! Les saveurs ont le temps de se développer et la viande devient plus tendre. Il suffit de conserver la semoule et le bouillon séparément : la semoule dans un récipient hermétique et le bouillon au réfrigérateur. Le jour J, réchauffez la sauce à feu doux et la semoule à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour lui redonner tout son moelleux.

Si vous n’avez pas de couscoussier, la méthode express fonctionne très bien. Mettez la semoule de couscous moyenne dans un grand bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Versez de l’eau bouillante (même volume que la semoule), couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrénez ensuite la semoule avec une fourchette. Vous obtiendrez une texture légère et aérienne, idéale pour un couscous rapide au poulet.

Le couscous royal marocain est célèbre pour sa générosité. Il associe généralement trois viandes : agneau, poulet et merguez. L’agneau apporte un goût profond, le poulet une texture tendre, et les merguez une touche épicée. Vous pouvez aussi adapter la recette avec du bœuf ou du veau. L’important est de faire mijoter les viandes dans un bouillon riche en épices marocaines pour couscous afin de créer un plat complet et parfumé.