25 minutes
60 minutes
8 personnes
1 paquet de pâte filo ou pâte à baklawa
500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
3 tasses de riz basmati (ou riz à grain court, selon préférence)
2 tasses de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen haché
100 g de beurre fondu ou ghee (pour badigeonner la pâte)
Épices : 1 c. à soupe de sept épices (épices syriennes), 1 c. à café de cannelle, sel et poivre noir
Décoration : Amandes émondées ou noix de cajou grillées
Accompagnement : Yaourt nature ou Salade de yaourt au concombre (Khyar bi Laban)
L’Ouzi (أوزي) est bien plus qu’un simple plat en Syrie ; c’est le symbole des mariages, des fêtes religieuses et des grandes réunions familiales. Il se présente sous forme de petites bourses de pâte croustillante fourrées d’un riz richement garni de viande, de petits pois et de fruits secs croquants.
Cette recette, inspirée des secrets du Chef Omar, vous permet de réaliser chez vous ce chef-d’œuvre de la cuisine levantine. À la fois élégant et nutritif, l’Ouzi impressionnera vos invités par son visuel et ses saveurs raffinées.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile ou de ghee.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant.
Ajoutez les petits pois et les épices (sept épices, cannelle, sel, poivre). Mélangez bien.
Versez le riz, puis ajoutez l’eau chaude (selon le type de riz utilisé). Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale.
Une fois le riz cuit, ajoutez les amandes ou noix de cajou grillées et laissez refroidir légèrement.
Prenez un petit bol profond (ou un ramequin) pour vous servir de moule.
Badigeonnez deux ou trois feuilles de pâte filo avec du beurre fondu et superposez-les dans le bol en laissant les bords dépasser.
Remplissez le centre avec 3 à 4 cuillères à soupe de farce au riz.
Rabattez les bords de la pâte sur le riz pour fermer la bourse.
Retournez délicatement le bol sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour démouler la bourse.
Badigeonnez le dessus de chaque bourse avec un peu de beurre fondu.
Enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Le refroidissement : Laissez la farce refroidir avant de garnir la pâte, sinon la vapeur risquerait de déchirer la pâte filo.
Le croustillant : N’hésitez pas à être généreux sur le beurre entre les couches de pâte pour un résultat bien feuilleté.
Variante de pâte : Si vous n’avez pas de pâte filo, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée, mais le résultat sera plus épais.
Énergie : 500–650 kcal
Protéines : 20–25 g
Glucides : 55–60 g
Lipides : 30 g
Réfrigérateur : 2 jours (la pâte ramollira un peu).
Réchauffage : Toujours au four pour redonner du croustillant, jamais au micro-ondes.
Salade de yaourt au concombre et menthe sèche.
Salade (tomates, concombres, persil).
Oui. Vous pouvez préparer la farce au riz et à la viande plusieurs heures à l’avance et assembler les bourses juste avant cuisson pour garder le croustillant de la pâte filo.
Traditionnellement, l’Ouzi syrien se prépare avec de l’agneau haché. Cependant, le bœuf fonctionne aussi très bien pour une version plus douce et plus légère.
La pâte filo sèche très vite. Gardez les feuilles couvertes avec un torchon légèrement humide pendant la préparation et badigeonnez-les généreusement de beurre fondu ou de ghee.
L’Ouzi se déguste souvent avec :
