25 minutes
60 minutes
8 personnes
1 poulet entier découpé (ou 1,2 kg de cuisses)
1 gros oignon émincé
3 gousses d’ail
2 tomates fraîches râpées
2 c. à soupe concentré de tomate
1 carotte coupée en dés (optionnel)
1 poivron (optionnel)
1 kg riz basmati
Bouillon de cuisson du poulet
2 c. à soupe huile ou ghee
1 c. à café curcuma
1 c. à café paprika
1 c. à café 4-épices
½ c. à café cannelle
4–5 cardamomes
1 feuille de laurier
Sel & poivre
La kabsa syrienne (كبسة سورية) est un plat généreux à base de riz parfumé et de poulet mijoté aux épices orientales. Contrairement à la kabsa saoudienne plus piquante, la version syrienne est plus douce, équilibrée et familiale.
C’est un plat convivial, servi au centre de la table, parfait pour les grandes réunions ou les repas du week-end.
Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.
Ajoute le poulet et fais-le dorer légèrement.
Incorpore les tomates râpées, le concentré de tomate et toutes les épices.
Ajoute de l’eau pour couvrir le poulet.
Laisse cuire 35–40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Retire le poulet et filtre le bouillon.
Rince le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d’huile, ajoute le riz, mélange 1 minute.
Ajoute le bouillon chaud (environ 1,5 fois le volume du riz).
Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu’à absorption complète (15–20 min).
Replace le poulet sur le riz ou mélange délicatement.
Laisse reposer 5–10 minutes avant de servir.
Décore avec fruits secs grillés et persil frais.
Toujours utiliser du riz basmati long grain
Ne pas trop remuer le riz pendant la cuisson
Laisser reposer avant de servir
Ajouter une pincée de safran pour une version plus festive
Kabsa syrienne à l’agneau
Version plus épicée avec piment
Kabsa aux légumes (version végétarienne)
Énergie : 650–850 kcal
Protéines : 30–40 g
Glucides : 80–100 g
Lipides : 20–30 g
Salade tomate–concombre citronnée
Yaourt nature
Pickles
La kabsa trouve son origine dans la péninsule arabique, notamment en Arabie saoudite. Cependant, chaque pays du Levant a développé sa propre version.
La kabsa syrienne se distingue par un goût plus doux, des épices équilibrées et une approche familiale adaptée à la cuisine traditionnelle syrienne.
À l’origine, non — mais oui dans sa version adaptée.
La kabsa est un plat du Golfe, mais en Syrie, elle est devenue une recette populaire, préparée avec des ingrédients locaux et des saveurs levantines.
Aujourd’hui, la kabsa syrienne au poulet est un plat apprécié dans de nombreuses maisons syriennes.
La différence principale réside dans la cuisson :
Kabsa : riz cuit dans le bouillon parfumé avec les épices et la tomate.
Mandi : viande cuite lentement (souvent fumée) séparément, puis déposée sur le riz.
La kabsa syrienne est généralement plus simple et plus adaptée à une cuisson maison.
Le mot كبسة (kabsa) vient du verbe arabe signifiant “mélanger” ou “presser ensemble”.
Cela fait référence à la méthode où le riz, la viande et les épices sont cuits ensemble pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
La version traditionnelle peut être préparée avec agneau ou poulet.
La kabsa au poulet est devenue très populaire car elle est plus accessible, plus légère et plus économique.
En Syrie, le poulet est souvent privilégié pour les repas familiaux.
La kabsa est populaire car :
Elle est généreuse et conviviale
Elle se partage au centre de la table
Elle combine riz, protéines et épices dans un seul plat
Elle est parfaite pour les grandes réunions familiales
La kabsa syrienne incarne parfaitement l’esprit de la cuisine orientale : simple, parfumée et chaleureuse.
