15 minutes
25 minutes
4 personnes
Pois chiches secs: 250 g (trempés 12 h)
Oignon jaune moyen : 1
Ail : 3 gousses
Persil plat : 1 petit bouquet
coriandre fraîche : 1 petit bouquet de
1 bouquet de Coriandre fraîche (hachée)
Cumin moulu : 1 c. à café de
coriandre moulue : 1 c. à café de
Bicarbonate de soude : 1/2 c. à café de
Sel, poivre
Huile de friture
💡 Astuce : les épices pour falafel peuvent varier — ajoutez un peu de piment ou de paprika fumé pour une touche personnelle.
Les falafels sont de délicieuses boulettes dorées à base de pois chiches et d’herbes fraîches, originaires du Moyen-Orient, notamment du Liban et de l’Égypte. Riches en protéines végétales et en saveurs, ils sont devenus un plat emblématique de la cuisine libanaise et végétarienne.
Dans cette recette, découvrez comment préparer des falafels maison, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, avec toutes les variantes, accompagnements et astuces pour réussir à coup sûr.
Égouttez bien les pois chiches trempés (ne pas les cuire).
Mixez-les avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les épices jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Ajoutez le bicarbonate, puis laissez reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Formez des boulettes ou des galettes à l’aide d’une cuillère ou d’un moule à falafel.
Faites chauffer l’huile et faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez sur du papier absorbant.
Variante plus légère : cuisez vos falafels au four à 200°C pendant 25 min, ou à l’air fryer pour une version sans huile.
Les falafels se dégustent idéalement avec :
Une sauce tahini (purée de sésame, citron et ail)
Une sauce yaourt à la menthe.
Une salade falafel composée de crudités, tomates, oignons rouges et concombres
Du pain pita ou une galette libanaise chaude
Falafel au four : moins gras, parfait pour le repas du soir.
Falafel libanais traditionnel : avec plus de coriandre et sans ail.
Falafel aux fèves : version égyptienne.
Falafel sandwich : roulé dans un pain pita avec légumes et sauce tahini.
| Élément | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 6 g |
Les falafels sont bons pour la santé : riches en fibres, sans gluten et sources de protéines végétales. Cependant, préférez la cuisson au four ou à l’air fryer pour limiter l’apport en graisses.
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four à 180°C.
Ne pas conserver les falafels frits à l’air libre, ils deviennent mous.
Ketchin est actuellement disponible uniquement pour les cuisiniers situés à Nice et dans les Alpes-Maritimes.
Les falafels se cassent souvent lorsque les pois chiches sont trop humides ou trop mixés. Utilisez uniquement des pois chiches secs trempés, bien égouttés, et laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant cuisson.
Oui. Pour une version plus légère, faites cuire les falafels au four à 200°C pendant environ 25 minutes ou utilisez un air fryer avec un léger filet d’huile.
Les falafels se dégustent idéalement avec du pain pita, une sauce tahini, une salade libanaise, des crudités ou du houmous.
Oui. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, ou congeler les falafels crus jusqu’à 3 mois avant cuisson.
