15 minutes
15 minutes
4 personnes
250 g de pois chiches secs (ou 400 g cuits)
2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron jaune
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin moulu
Sel, poivre
Un peu d’eau glacée (pour la texture)
💡 Astuce : pour une version légère, réduisez le tahini de moitié et ajoutez un peu plus de jus de citron.
Le houmous libanais est une spécialité emblématique du Liban et du Moyen-Orient, à base de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’huile d’olive.
C’est un mets à la fois sain, onctueux et riche en protéines végétales, idéal en entrée, en accompagnement ou en tartinade.
Contrairement à certaines variantes, la recette libanaise de houmous se distingue par sa texture lisse et son goût équilibré entre acidité, douceur et arômes de sésame.
1. Faites tremper les pois chiches secs pendant 12 h, puis cuisez-les environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l’ail et le cumin.
4. Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l’ail et le cumin.
5. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Versez dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de paprika ou de cumin pour la décoration.
Variante express : utilisez des pois chiches en boîte et mixez-les avec un glaçon pour plus d’onctuosité.
Le houmous se déguste :
Avec du pain pita chaud ou du pain libanais
En accompagnement de falafels maison
Avec des crudités (carottes, concombre, poivrons, radis)
En mezze avec du taboulé, du baba ganoush et des feuilles de vigne farcies
En salade houmous-boules de pois chiches pour un repas complet
Découvrez aussi notre recette de falafels libanais croustillants pour un duo parfait !
Houmous sans tahini : remplacez la purée de sésame par un filet d’huile d’olive et un peu de yaourt grec.
Houmous aux haricots rouges : une alternative colorée et riche en antioxydants.
Houmous petit pois : doux et frais, idéal au printemps.
Houmous aux haricots blancs : texture ultra onctueuse, parfait sur du pain grillé.
Houmous au four : légèrement gratiné, avec un filet d’huile d’olive et de paprika.
| Élément | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 250 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 15 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 6 g |
Le houmous libanais est une excellente source de fibres, fer, magnésium et acides gras bons pour le cœur.
C’est un plat sain et équilibré, parfait pour les régimes végétariens ou méditerranéens.
Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique, couvert d’un filet d’huile d’olive.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois — laissez décongeler au réfrigérateur et remuez avant de servir.
Astuce fraîcheur : ajoutez un peu d’eau ou de citron avant de le remixer pour lui redonner de la légèreté.
Ketchin est actuellement disponible uniquement pour les cuisiniers situés à Nice et dans les Alpes-Maritimes.
Le houmous est originaire du Moyen-Orient, et le Liban en est l’un des berceaux les plus connus.
Le tahini est une purée de graines de sésame, essentielle pour donner l’onctuosité et le goût unique du houmous libanais.
Traditionnellement, le houmous est servi froid en mezze avec du pain libanais et des falafels.
Oui, c’est une source légère de protéines végétales — parfaite pour un repas du soir sans viande.
Absolument ! Il est riche en nutriments, sans gluten et plein de bons gras issus du sésame et de l’huile d’olive.
Remplacez-le par du beurre de cacahuète doux ou un peu de yaourt nature pour une texture similaire.
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