20 minutes
90 minutes
6 personnes
1 kg de viande (agneau ou bœuf, morceaux avec un peu de gras)
1 gros oignon, coupé en quartiers
2 feuilles de laurier
5 gousses de mastic (mastiq) – optionnel mais très authentique
5–6 graines de cardamome
1 petit bâton de cannelle
2 kg de yaourt nature (laban, yaourt entier de préférence)
1 c. à soupe de ghee / smen / beurre
1 petit oignon finement émincé
Pignons, amandes ou noix (grillés, pour servir)
La shakriyeh syrienne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine syrienne traditionnelle. À base de viande mijotée lentement dans une sauce au yaourt, elle offre une texture crémeuse et un goût délicatement acidulé, très réconfortant.
C’est un plat familial, souvent préparé le week-end, pendant le Ramadan ou lors de grandes tablées. En Syrie, chaque maison a sa version, mais le principe reste le même : un yaourt bien maîtrisé, une viande fondante et un riz simple pour accompagner.
Dans une grande marmite, mets la viande, l’oignon, le laurier, la cardamome, la cannelle, le mastic et le sel.
Couvre d’eau et porte à ébullition.
Écume la surface, baisse le feu, couvre et laisse cuire 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retire la viande et réserve le bouillon (filtré).
Dans une casserole à froid, mélange le yaourt, la fécule de maïs et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
Mets sur feu moyen en remuant sans arrêt (très important pour éviter que le yaourt ne tranche).
Quand la sauce commence à épaissir, ajoute progressivement un peu de bouillon chaud, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et fluide.
Ajoute la viande cuite dans la sauce au yaourt.
Laisse mijoter 10 minutes à feu doux pour bien lier les saveurs.
Dans une petite poêle, fais fondre le ghee, ajoute l’oignon émincé et fais-le dorer légèrement.
Verse ce mélange parfumé sur la shakriyeh.
Parsème de fruits secs grillés juste avant de servir.
Astuces pour réussir la shakriyeh à coup sûr :
💡 Toujours mélanger le yaourt à froid avant cuisson
💡 Ne jamais cesser de remuer la sauce
💡 Ajouter le bouillon progressivement
💡 Utiliser un yaourt entier pour une meilleure tenue
Shakriyeh plus légère : viande de bœuf maigre
Sans mastic : la recette reste délicieuse
Version moderne : servie avec du riz basmati
Version végétarienne : pois chiches + sauce au yaourt
Énergie : 550–750 kcal
Protéines : 25–35 g
Lipides : 20–30 g
Glucides : 40–60 g
Calcium : élevé (grâce au yaourt)
Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
Congélateur : possible (texture légèrement modifiée)
Réchauffage : feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau
Riz blanc aux vermicelles
Salade tomate–concombre citronnée
Pickles (navets roses, cornichons)
Manque de mélange ou chaleur trop forte.
Oui, mais dilué légèrement avec de l’eau.
Agneau pour l’authenticité, bœuf pour une version plus légère.
Oui, elle est même meilleure le lendemain.
Oui, très populaire à Damas et dans toute la Syrie.
J’ai beaucoup aimé cette recette. Je l’ai testée avec du poulet au lieu de la viande, c’est un peu plus riche mais vraiment délicieux aussi.