15 minutes
30 minutes
3 personnes
1 gros oignon, haché finement
100 g de beurre (ou beurre végétal)
2 cubes de bouillon (poulet ou viande)
1,5 à 2 L d’eau (selon la texture souhaitée)
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
poivre (env. 1 c. à café)
sel (env. 2 c. à café, à ajuster)
La soupe de lentilles syrienne (Shorbat Adas) est un grand classique du Levant : simple, nourrissante et ultra réconfortante.
Préparée avec des lentilles corail, des oignons et des épices chaudes (cumin, curcuma), elle offre une texture douce et un goût profond, parfait quand on veut un plat maison qui fait du bien.
À Nice, je la cuisine souvent façon “maison” : généreuse, parfumée, et idéale en entrée ou en dîner léger.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Incorporez les lentilles corail rincées, puis ajoutez cumin, curcuma, poivre et sel. Mélangez 1–2 minutes.
Ajoutez les cubes de bouillon puis versez l’eau (1,5 à 2 L selon la texture souhaitée).
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes).
Ajustez la texture : ajoutez un peu d’eau si besoin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
(Option) Pour une soupe plus veloutée, mixez rapidement au mixeur plongeant, puis réchauffez 1 minute.
💡 Astuce : pour un résultat encore plus “waouh”, servez avec un filet d’huile d’olive et un quartier de citron à presser juste avant de manger.
Version vegan : remplacez le beurre par huile d’olive ou beurre végétal.
Version plus citronnée : ajoutez un peu de jus de citron à la fin (hors du feu).
Version plus épicée : ajoutez une pincée de piment doux (ou fort) + un peu plus de cumin.
Version “repas complet” : servez avec du riz, ou ajoutez des croûtons / pain grillé.
(estimations pour 1 bol si la recette fait 8 portions — varie selon le bouillon et le sel)
Énergie : ~430 kcal
Protéines : ~23 g
Glucides : ~58 g
Lipides : ~11 g
Fibres : ~10 g
Sodium : variable (souvent élevé si bouillon en cube)
Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Congélateur : oui, jusqu’à 2–3 mois (la texture peut épaissir).
Réchauffer
Casserole : feu doux 5–7 min, ajouter un peu d’eau si besoin.
Micro-ondes : 1 min 30 → remuer → encore 30–60 sec (selon puissance).
Sécurité & fraîcheur
Conserver au frais ≤ 4°C.
Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Cette soupe s’accorde très bien avec :
Pain pita ou pain grillé,
Salade croquante (roquette, citron, huile d’olive),
Pickles (concombres au vinaigre, navets roses),
Et pour une touche “Nice” : une petite assiette de légumes rôtis ou une salade méditerranéenne simple.
Pour les lentilles corail (rouges), non : elles cuisent vite et n’ont pas besoin de trempage.
Pour les lentilles vertes/brunes, un trempage n’est pas obligatoire, mais peut aider à raccourcir la cuisson et améliorer la digestion chez certaines personnes.
Ce n’est pas “grave”, mais rincer est vivement conseillé : ça enlève la poussière, l’amidon en surface et parfois de petites impuretés.
Sans rinçage, ta soupe peut être plus trouble, avec une texture moins propre et parfois un goût un peu “farineux”.
Les lentilles adorent les épices chaudes et “terrestres”. Mes valeurs sûres :
cumin (indispensable, très syrien)
curcuma (couleur + douceur)
poivre
Et selon ton style : paprika, coriandre moulue, une feuille de laurier, ou une touche de citron à la fin pour réveiller le goût.
En général, oui : les lentilles sont riches en protéines végétales, fibres (satiété), et apportent des minéraux et vitamines (dont fer/folates).
Le point à surveiller, c’est surtout le sel si tu utilises des cubes de bouillon : ajuste selon tes besoins.
Ça dépend de la recette. Une soupe de lentilles peut être raisonnable en calories, mais :
plus tu ajoutes de beurre/huile, plus ça monte,
la portion compte beaucoup (bol petit vs grand bol).
Astuce : pour une version plus légère, réduis un peu le beurre et finis avec citron + épices pour garder le goût.
Rince bien (très important).
Cuisson douce jusqu’à lentilles bien fondantes (pas “al dente”).
Épices qui aident souvent : cumin, parfois fenouil ou laurier.
Si tu es sensible, commence par une petite portion et évite d’ajouter trop de gras.
